Как правильно готовить овощи в пост

Все мы сталкивались с такой неприятностью, когда весной начинает портиться картофель. Существует некоторые приемы сохранить вкусовые качества картофеля. Необходимо перед употреблением каждый раз его очищать, срезать все сгнившие места, затем налить холодной водички и поставить на плитку. Даем немного покипеть и сливаем воду, наливаем свежую, уже посоленную воду и даем покипеть до готовности. И кроме того очищенный картофель от кожицы необходимо сразу же бросать в холодную воду. В воде он должен лежать до употребления, в противном случае картофель почернеет.

Чтобы свежая капуста для приготовления пирога не была горькой, необходимо ее обдать кипятком, порубить, посолить. Затем через 10 минут выжимаем и положим в кастрюлю с маслом. Кстати свежая красная и белая капуста, для салата обдается соленым кипятком и только тогда заправляется маслом. Сок с кислой салатной капусты сливаем в салатник ложечкой, предварительно выжимая капусту. Далее обдаем капусту горячей водой. И только когда вода с капусты стечет, положим капусту в салатник; заправляем по вкусу сахаром, также можно подлить выжатый сок.
Как правильно поджаривать лук. Для начала надо растопить масло в кастрюльке, затем очистить и мелко порезать лук, перемешивать его до готовности. Это будет зависеть от того, какое блюдо вы хотите приготовить.
Молодые, свежие коренья, например, такие как картофель, морковь, петрушка, они для основного бульона не подойдут. Для этого нужно сначала отварить бульон из старых кореньев, а затем их заменить свежими, которые также заранее сварены в бульоне. Вылущенный свежий горошек необходимо всегда варить отдельно и ни в коем случае не готовить с остальными овощами, так как его вкус может перебить вкусовые качества всех остальных овощей.
Свежие огурчики для салатиков сначала очищают ножом от кожуры и только затем шинкуем острым ножом или с помощью шинковки.
Любую зелень, чтобы сохранить ее цвет, нужно опустить для начала в соленый кипяток, добавляем немного соды и варим в эмалированной закрытой кастрюле.
В том случае, если нам нужен свежий сырой свекольный сок для борща или морковный сок, то для этого коренья сперва очищаем, моем, а затем натираем на терке. Затем сок сцеживаем через марлю.