Угощение на славу (по-сербски)
Название данной статьи следует понимать буквально. Славой называется определенный большой семейный праздник, и он не «отмечается» и не «справляется». Он «славится». Каждый дом, каждая семья в Сербии имеют своего святого покровителя. Обычно этими покровителями являются известные православные святые: Николай Угодник, Святой Георгий, Архангел Михаил и другие. День, когда православная церковь почитает святого и есть день славы.
Слава бывает двух видов: постная (как, например, 19 декабря, когда почитается Св. Николай) и обычная. Во многих домах хранят древние традиции и соблюдают красивые ритуалы с молитвой, курением ладана, преломлением священного хлеба и поздравлениями друг друга. Потом начинается пиршество. И в случае постной, и в случае обычной славы гостям сначала подаются разные напитки: обязательно вода, сок или газированные напитки и алкоголь. Среди алкогольных напитков по популярности первое место занимает ракия домашнего изготовления (крепкий напиток из разных плодов, в основном, из слив, но бывает также из айвы, абрикосов или груши), женщинам предлагается вино. Еда на славу всегда разнообразна и в большом количестве, причем строго соблюдается очередность подачи блюд. Если слава постная, меню примерно следующее: сначала подают густой суп из карпа, вторым блюдом идет сербская фасоль, приготовленная с большим количеством лука и сладким перцем, потом снова карп, но уже запеченный, и эта очередность имеет свою логику. Карп очень костляв, и если суп готовится без костей, то в кусках запеченной рыбы костей предостаточно. Но так как гости уже подкрепились, они могут не спеша наслаждаться ароматными кусочками этой вкусной рыбы. Еще на столе, как правило, присутствуют несладкая выпечка и разные салаты и соленья, причем обязательно что-нибудь очень острое, с хреном или острым перцем. В заключение гостей ждет кофе и разнообразные десерты: вам предложат и торт, и пирожные, и конфеты.
Если семья «славит» в дни, когда нет поста, основным блюдом будет мясо: запеченная поросятина и ягнятина. Гостям также предлагается несколько видов выпечки с мясом, сыром, грибами. Среди закусок также обязательно будут разные копчености и то, что у нас называют «нарезкой», и, конечно, острые приправы – хрен, местные варианты аджики и острые перчики, маринованные и свежие (вообще сербы любят острую пищу и острый перец многие жуют как яблоки). Десерты тоже будут отличаться содержанием «непостных» ингредиентов, например, масляного крема или безе.
Часто бывает так, что вас пригласят в несколько домов в разные дни славы, и везде нужно обязательно побывать, чтобы почтить хозяев. Тех, кто вас пригласил, вы, в свою очередь должны пригласить к себе, когда тоже будете славить. Таковы традиции. Счастливой славы!