​Что приготовить из баклажанов

Баклажановые котлеты

Наверняка многим из вас приходилось готовить овощные котлеты из лука, из моркови, из свеклы, из картофеля, а как насчет баклажанов? Даже ни разу не пробовали? Ну тогда этот рецепт как раз для вас.

1,5 кг баклажанов помойте, срежьте плодоножки и очистите от кожицы. Хотя, если баклажаны 

молоденькие, то кожицу можно и не очищать. Порежьте их достаточно крупными кубиками и выложите в 

глубокую сковороду с раскаленным растительным маслом. Баклажановые кубики слегка обжарьте, постоянно помешивая, затем влейте в сковороду 100 гр. воды, все перемешайте, накройте крышкой и тушите до полуготовности, примерно 10-15 минут. Пучок петрушки мелко порубите ножом, высыпьте в глубокую миску, туда же выложите баклажаны со сковороды, перемешайте массу и дайте ей остыть.

Замочите в молоке 2 ломтика черствого батона. Натрите на мелкой терке 150 гр. твердого сыра. Остывшие баклажаны подсолите, поперчите, добавьте в миску тертый сыр, размоченный батон, 150 гр. панировочных сухарей, 1 яйцо и выдавите в фарш 2 зубчика чеснока. Все ингредиенты тщательно вымешайте рукой, фарш должен получиться такой же консистенции, как и мясной котлетный. Если он 

жидковат, то добавьте в него еще немного панировочных сухарей.

200 гр. мягкого сыра нарежьте кубиками. В полупорционной тарелке смешайте в равных количествах муку и панировочные сухари. Фарш разделите на одинаковые по размеру кусочки. Каждый кусочек приплюсните, чтобы получилась лепешка, на ее середину положите несколько кубиков мягкого сыра, края защипайте и сформируйте круглую котлетку. Запанируйте ее в муке с сухарями.

Когда все котлеты будут сформированы, слегка обжарьте их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. На противень застелите пергаментную бумагу и выложите на нее котлеты. Поставьте противень в горячую духовку буквально на 10-15 минут для того, чтобы котлетки приобрели аппетитную румяную корочку. Подавайте блюдо порционно с салатом из свежих томатов с репчатым луком. Если рассматривать праздничный вариант подачи, то можно выложить баклажановые котлетки на середину большого блюда, края блюда украсить кружочками помидоров, дольками болгарского перца и веточками петрушки.

Греческая запеканка мусака из баклажанов

Что приготовить из баклажанов, чтобы удивить гостей и самому насладиться необыкновенным вкусом блюда? Может быть мусаку? Мусака — это вкуснейшая слоеная запеканка, приготовленная из баклажанов, 

мясного фарша с добавлением специй и необыкновенного молочного соуса. Это блюдо пользуется большим спросом в кафе с греческой кухней. А почему бы не попробовать приготовить мусаку в домашних 

условиях? Возможно процесс готовки вам и покажется немного трудоемким, но поверьте, результат вам наверняка придется по душе.

2 больших баклажана помойте, удалите плодоножки, нарежьте не слишком тонкими кружочками, выложите в глубокую миску, подсолите, перемешайте и оставьте на 25-30 минут. После этого баклажаны обжарьте на оливковом масле. 2 помидора ошпарьте кипятком, снимите с них тонкую кожицу, меленько нарежьте мякоть и выложите ее в небольшую пиалку. Половину пучка петрушки мелко порубите ножом. 100 гр. сыра Фета натрите на мелкой терке. Все ингредиенты разложите по пиалочкам, так будет удобнее готовить.

2 луковицы среднего размера мелко порежьте и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Затем на сковороду к луку выложите 500 гр. бараньего фарша и обжарьте его до полуготовности. В фарш добавьте заранее измельченные помидоры, 1 стол. л. томатной пасты и немного воды. Накройте сковороду с фаршем крышкой и протушите еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и 

добавьте в нее 1 стол. л. орегано, четверть чайн. л. молотой корицы, 1 чайн. л. сухой мяты и половину чайн. л. цветков лаванды. Фарш подсолите и тщательно перемешайте.

Теперь приготовьте молочный соус для мусаки. Разогрейте в глубокой сковороде 50 гр. сливочного масла, 

добавьте в него 1 стол. л. муки и перемешайте. Обжарьте масло с мукой 2-3 минуты, затем добавьте в сковороду 2 стакана молока. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 3 минуты. В масляно-молочную смесь засыпьте 70-80 гр. тертого на мелкой терке твердого сыра и четверть чайн. л. мускатного ореха. Соус тщательно перемешайте, снимите с огня и дайте ему остыть. В теплый соус добавьте 2 сырых яичных желтка и снова все тщательно перемешайте.

Противень застелите пергаментной бумагой, присыпьте панировочными сухарями и начинайте выкладывать слои. Первый слой — кружочки баклажанов, второй слой — фарш со специями, третий слой — сыр Фета и последний заключительный слой — снова колечки баклажанов теперь уже присыпанные панировочными сухарями. Все слои залейте приготовленным молочным соусом, присыпьте тертым сыром и поставьте противень в духовку на 30 минут. Готовую мусаку немного остудите, разрежьте на кусочки и подавайте на стол в теплом виде.